Chinese steamed buns

English 

20 medium buns Buns:

• 
  

500g low protein (7-9%) ( Hong Kong flour) bleached flour

• 
  

5 g baking powder, preferably double acting baking powder

• 
  

5 g instant yeast

• 
  

50g caster sugar

• 
  

265ml water

• 
  

25ml vegetable oil, preferably something light like canola oil

Filling:

• 
  

3 medium bok choy washed and finely chopped + 1/4 tsp salt

• 
  

100 g firm tofu, cubed

• 
  

7 fresh shiitake mushroom, washed, thoroughly drained and finely chopped

• 
  

1/2 tsp salt or the amount according to your taste

• 
  

1 tbsp soy sauce

• 
  

3 tbsp sesame oil

• 
  

a dash of finely ground white pepper

Buns:

1. 
   

Combine flour, baking powder, yeast, sugar in a mixing bowl. 

1. 
   

Make a well in the flour mixture, add water and oil mix to form a dough. 

1. 
   

Transfer dough onto a lightly floured work surface. 

1. 
   

Knead to form an elastic and smooth dough (at least 20 mins) and then let it rise for 1 hr.

Filling:

1. 
   

Combine the finely chopped bok choy with 1/4 tsp salt. 

1. 
   

Allow mixture to sit for about 15 mins at room temperature. 

1. 
   

Divide bok choy into 3-4 batches. 

1. 
   

Place each batch in the middle of a large muslin cloth and squeeze out its water content. 

1. 
   

Repeat the same with the remaining portions of the bok choy. 

1. 
   

Mix the rest of the filling ingredients into the squeezed bok choy until combined. 

1. 
   

Set aside.

1. 
   

When the dough is ready, divide into 20 portions. 

1. 
   

Flatten each dough pieces with your hands or roll it slightly with a rolling pin. 

1. 
   

Wrap 1-2 tbsp of filling inside each rolled dough. Repeat the rolling and wrapping steps with the rest of the dough and filling. 

1. 
   

Take the dough edges up and form the "bags". Place each bun on each paper cup liner or a small piece of baking paper with its seam sides down. 

1. 
   

Rest the bun in warm mist for 30 mins or until the dough look puffy.

1. 
   

While waiting, if you are using the stove for steaming, set water to boil for the steaming later. Steam bun with medium heat for about 15-20 mins until done. 

1. 
   

The steam timing varies if you have multiple layers of baos to steam. 

1. 
   

The layer that is closest to the direct steam will take 15 mins to cook. 

1. 
   

When ready remove the buns immediately from the steamer and serve warm.

Leftovers can be kept in fridge or freezer with cling wrap and cover. To freeze, allow buns to cool completely at room temperature. Wrap each bun in each small freezing bag and place them in the freezer. To consume, no thawing of frozen buns is required. Just re-steam the kept buns until hot before serve.

Polski  Przepis na ​​20 średnich bułeczek Bułeczki:

• 
  

500 g mąki o małej zawartości białka (7-9%)

• 
  

5 g proszku do pieczenia

• 
  

5 g drożdży instant

• 
  

50 g cukru pudru

• 
  

265 ml wody

• 
  

25 ml oleju roślinnego, najlepiej lekkiego jak olej rzepakowy

Nadzienie:

• 
  

3 średnie bok choy umyte i drobno posiekane + 1/4 łyżeczki soli

• 
  

100 g tofu, pokrojone w kostkę

• 
  

7 świeżych grzybów shiitake (mogą być ewentualnie pieczarki) umytych, dokładnie osuszonych i drobno posiekanych

• 
  

1/2 łyżeczki soli w zależności od smaku

• 
  

1 łyżka sosu sojowego

• 
  

3 łyżki oleju sezamowego

• 
  

odrobinę drobno zmielonego białego pieprzu

Bułeczki:

1. 
   

Połącz mąkę, proszek do pieczenia, drożdże, cukier w misce. 

1. 
   

Zrob zagłębienie w mieszance z mąką, dodać wodę, olej i zagnieść lekko ciasto. 

1. 
   

Przenieś ciasto na blat lekko posypany mąką. 

1. 
   

Ugniataj, aby uzyskać elastyczne i gładkie ciasto (co najmniej 20 minut), a następnie pozwolić mu rosnąć przez 1 godzinę.

Nadzienie:

1. 
   

Połącz drobno posiekane bok choy z 1/4 łyżeczki soli. 

1. 
   

Odstaw mieszaninę przez około 15 minut ( moze byc nawet do 30 minut) w temperaturze pokojowej. 

1. 
   

Podziel bok choy na 3-4 partie. 

1. 
   

Umieść każdą porcję na środku materiału, (który łatwo wyciska wodę ) i wyciśnij zawartość wody. Powtórzyć to samo z pozostałymi częściami bok choy. 

1. 
   

Wymieszaj pozostałe składniki nadzienia z bok choy. 

1. 
   

Odłoż na bok.

1. 
   

Gdy ciasto będzie gotowe, podziel je na 20 porcji. 

1. 
   

Każdą porcję ciasta rozłóż dłońmi lub lekko rozpłaszcz wałkiem do ciasta. 

1. 
   

Umieść kolejno 1-2 łyżki na każdą zrolowaną bułeczkę.

1. 
   

Ściągnij brzegi ciasta do góry i uformuj „woreczki”. 

1. 
   

Umieść wszystkie bułeczki na pojedynczo na kawałku papieru do pieczenia, stroną z szwem w dół. 

1. 
   

Przykryj bułeczki ręcznikiem i odstaw na 30 minut

1. 
   

Paruj bułeczki na średnim ogniu przez około 15-20 minut.

1. 
   

Bułeczki podawaj na ciepło

Resztki mogą być przechowywane w lodówce lub zamrażarce z folią i osłoną. Przed zamrożeniem, bułeczki powinny ostygnąć. Owiń bułeczki w folie i umieścić w zamrażarce. Do konsumpcji nie jest wymagane rozmrażanie mrożonych bułeczek. Wystarczy, że ponownie ugotujesz bułeczki.